-たこ焼きの作り方

2009年9月アーカイブ

たこ焼きとは

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たこ焼きとは、小麦粉を溶いてその中にタコや紅しょうがやネギ、てんかすなどを刻んで入れて、型に流し込んで丸く焼いたもののことをいいます。


たこ焼きは、ソースをかけたり、だし汁につけたり、かつおぶしをかけたりして食べます。
「たこ焼きと言えば大阪」と言われるほど、たこ焼きの本場は大阪です。たこ焼き屋さんでは、お好み焼きも同時に扱っていることが多く、大阪・関西ではたこ焼きもお好み焼きも欠くことのできない存在です。


「大阪では、どこの家でもたこ焼き器(たこ焼きを焼く型)がある」と聞いたことがありますが、この説の真偽はともかく、少なくとも私の関西出身の友人たちは「家にたこ焼き器あるよ」と皆言っていましたね。


たこ焼きの丸い形の愛らしさや、程よい大きさ、そしてシンプルで食べやすい味は、おやつとして人気があり、ちょっと外出した帰りのおみやげなどにも手頃といえます。

 

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たこ焼きは、3~5cmくらいに丸い、溶いた小麦粉の中に刻んだタコを入れて焼いたものです。
たこ焼きは、大阪を本場としてますが、全国どこでも人気のある食べ物です。
たこ焼きを主食とすることはまず少ないでしょうが、おやつ・間食としては、十分食べ応えのある食べ物といえます。


たこ焼きは、屋台で販売されることが多く、お持ち帰りが大半。たこ焼き屋さんは、スーパーの出入り口にあることも多く、手軽におみやげに買っていくお客さんも多いようです。
たこ焼きの金額は、地域やお店によって異なりますが、たいていは5個~8個くらいを1パックとして売っており、1パック200~400円くらいです。


関西では、たこ焼きの金額がやや安くなっていますが、これは関西がたこ焼きの本場であって、激戦区であるためといわれています。

 

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たこ焼きの作り方は、簡単。薄力粉(小麦粉)を水かだし汁で溶いて、それをたこ焼きの型に入れて焼き、タコとその他の材料を入れてひっくり返しながら焼く、これだけです。
しかし、このような単純な作り方のものほど味が異なるもので、美味しいたこ焼きは、その作り方如何ということができるでしょう。
たこ焼きの基本的な作り方は、薄力粉を卵と水(だし汁)で溶いて、とろとろの生地を作ります。たこ焼きの作り方でもっとも重要なのはこの生地といわれています。生地が濃すぎると団子みたくなり、薄すぎるとしぼんでしまいます。
たこ焼きの生地を、たこ焼き器に流し込みますが、目安は丸い凹みの九分くらいまで。そして、細かく切ったゆでタコと紅生姜、天かすなどの材料を素早く交ぜて焼いていきます。
裏面(型にはまった部分)が薄く膜状に焼けてきたら、専用の長いつまようじみたいなもので、一つひとつひっくり返していきます。ひっくり返すときに中の固まっていないたこ焼きの生地が型に流れ出し、これで球状になっていきます。
裏面が焼けてきたらまたひっくり返し、これを繰り返して、キツネ色に焼き上がったら小皿に盛り付け、出来上がり! いきなり口に放り込むと、中が熱かったりするので注意しましょう。

 

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たこ焼きの作り方のポイントは、まず生地の作り方です。薄力粉の卵と水かだし汁を混ぜて溶きますが、それぞれの分量が大事です。

たこ焼き20個作るのに必要は目安は、
卵1個・薄力粉70g・だし汁300cc
その他に、
ペーキングパウダー小さじ1・スキムミルク大さじ1・砂糖小さじ1・塩小さじ1/4・醤油小さじ1程度
などを好みによって入れる場合があります。

たこ焼きに限らず、生地は「だま」にならないように、ふるいにかけて少しずつ混ぜていくのが作り方のコツです。
たこ焼きの作り方で、温度調節もポイントになります。たこ焼き器をガスで使用する場合は、10cm位上に手をかざして、かなり熱いけど我慢できるくらいが適温です。
たこ焼き器の凹みに、生地や材料を入れすぎないようにするのも作り方のポイント。たこ焼き器の凹みに生地をていねいに九分くらいまで注ぎ、タコひと切れとその他の材料は目分量で入れます。
たこ焼き器の凹みのふちの生地の色が変わってきたら、つまようじのようなものを使ってたこ焼きをひっくり返します。これを繰り返してキツネ色になったら出来上がりです。

 

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